Apfelkuchen mit Dinkel-Vollkornboden und zweifarbigen Streuseln

Zubereitung

• Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren in der Milch auflösen.
• Je 1 EL Zucker und Mehl hinzugeben und diesen Vorteig ca. 15 Minuten im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen lassen bis die Mischung schäumt.
• Restliches Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Den Vorteig dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers zu einem weichen Hefeteig verarbeiten. Anschließend noch einmal mit den Händen etwa 5 Minuten gründlich kneten.
• Hefeteig etwa 1 Stunde zugedeckt im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
• Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Spalten schneien, die Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelspalten träufeln.
• Zucker mit Zimt vermischen.
• Für die Streusel weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers so lange verrühren, bis der Teig krümelig ist, aber noch keine Streusel gebildet hat. Die Hälfte des Teiges abnehmen und in einer zweiten Schüssel weiter mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die andere Hälfte mit dem Kakaopulvernmichen und ebenfalls zu Streuseln verkneten.
• Den Hefeteig noch einmal mit den Händen kurz durchkneten und auf Backpapier in der größe eines Backbleches ausrollen. Auf das Backblech legen, die Apfelspalten auf dem Teig verteilen, mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und beide Streuselsorten gleichmäßig darüber verteilen.
• Den belegten Kuchen noch einmal 15 Minuten im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen lassen.
• Kuchenblech aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten nicht zu dunkel backen.
• Den fertigen Blechkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Rechtecke schneiden und mit Sahne genießen.