Red-Velvet-Gruseltorte

Die klassische amerikanische Red-Velvet-Torte mit leuchtend-roten Böden und weißem Frischkäse-Frosting einmal anders interpretiert: schaurig-schön mit Himbeer-(Blut-)Sauce! So schmeckt sie nicht nur samtig-fluffig und cremig sondern bekommt noch eine fruchtige Himbeer-Note. Ein Hingucker für Halloween oder Grusel-Fans, aber sie kann natürlich auch klassisch dekoriert werden.

(Rezept für eine kleine Torte, ø ca. 20 cm)

Red-Velvet-Gruseltorte

22. Oktober 2020
: 1 kleine Torte (ø ca. 20 cm)
: 120 Minuten
: Mittel
Red-Velvet-Gruseltorte
Red-Velvet-Gruseltorte
Zutaten

RED-VELVET-BÖDEN:

350 g Mehl
300 g Zucker
2 EL Backkakao
1 TL Natron
1 TL Salz
240 ml Sonnenblumenöl
300 ml Buttermilch
2 Eier
Rote Lebesmittelfarbe (Pulver, Paste oder Gel: 2 EL flüssige Farbe oder 14 g Paste)
1 TL Essig
1 TL Vanilleextrak

 

FRISCHKÄSE-FROSTING:

600 g Puderzucker (gesiebt)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

 

HIMBEER-SAUCE:

250 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Puderzucker

Zubereitung
  • Backofen auf 170°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Backpapier rund im Durchmesser der Springform zuschneiden. Runde Springform einfetten, dünn mehlen und den Boden mit dem zugeschnittenen Backpapier belegen.

  • In einer Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz mischen.

  • In einer zweiten Schüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handmixer auf mittlerer Stufe verrühren. Mehlmischung darüber sieben und alle Zutaten kurz verrühren, bis ein gerade homogener Teig entsteht.

  • Teig in die Backform gießen und ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).

  • Kuchenform aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Springformrand lösen, Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Küchenrost stürzen und rundes Backpapier vom Boden abziehen. Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

  • Vor dem Zusammensetzen der Torte den ausgekühlten Boden mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auf einem Kuchenteller kaltstellen. Ich empfehle, den Boden am Vortag zu backen und über Nacht in den Kühlschrank zu geben, dann kann er am nächsten Tag besser geschnitten werden, da sich der Kuchenteig schon etwas gesetzt hat und nicht mehr ganz so weich und fluffig ist.

  • Weiche Butter mit dem Handmixer ca. zwei Minuten weiß-cremig rühren. Vanilleextrakt unterrühren und den gesiebten Puderzucker in drei Teilen nacheinander hinzufügen und jeweils weiter rühren, bis eine helle, cremige, relativ feste Masse entsteht.

  • Frischkäse hinzufügen und kurz cremig rühren (nicht zu lange, sonst kann der Frischkäse gerinnen). Das fertige Frosting etwa 15 Minuten kalt stellen.
  • Zusammensetzen der Torte: Den Red-Velvet-Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer waagerecht teilen. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und ca. 1 cm dick mit Frosting bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und ebenfalls ca. 1 cm dick mit Frosting bestreichen. Nun die Torte an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting bestreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, sie ist nur der „Krümmelschutz“, der bewirkt, dass keine Krümmel in das Frosting gelangen. Die Torte 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  • Die Torte noch einmal an den Seiten mit Frosting bestreichen und mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder einer Teigkarte glatt abziehen. Ich habe die Seiten der Red-Velvet-Gruseltorte nur dünn mit Frosting bestrichen und gut abgezogen, damit die Torte einen "Naked Cake"-Effekt bekommt und man die Red-Velvet-Böden schon von außen durchsieht. Man kann sie aber natürlich auch vollständig dicker mit Frosting einkleiden. Torte wieder in den Kühlschrank geben.

  • Für die Himbeer-Blut-Sauce Himbeeren waschen (bzw. auftauen), pürieren, mit Puderzucker verrühren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die fertige Sauce für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen und anschließend mit einem Teelöffel auf die Red-Velvet-Torte träufeln. Dabei am Rand der Torte etwas mehr auftragen, so dass die Sauce an den Seiten herunterläuft ("Drip-Effekt").

  • Die fertige Red-Velvet-Gruseltorte lässt sich in einem Tortenbehälter drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.