Erdnussbutter-Cupcakes

Dieses ist eines meiner absoluten Lieblingrezepte – einfach himmlisch! Der Teig ist schön saftig-schokoladig und das Topping ist ein Erdnuss-Traum...

(Rezept für 12 Stück)

Erdnussbutter-Cupcakes

22. Oktober 2013
: 12 Stück
: 30 Minuten
: Einfach
Erdnussbutter-Cupcakes
Erdnussbutter-Cupcakes
Zutaten

TEIG:

200 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
3 Eier
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 g Mehl
eine Prise Salz

 

TOPPING:

250 g Mascarpone
6 EL cremige Erdnussbutter
eine kleine Hand voll Haselnusskrokant
Karamellcreme (selbst gemacht oder gekauft)

Zubereitung
  • Schokolade in grobe Stücke brechen, zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  • Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
  • Eier, Zucker und Vanillezucker etwa drei Minuten cremig und schaumig aufschlagen, bis die Masse hell wird und anschließend kurz die Schokoladenbutter einrühren.
  • Mehl mit der Prise Salz vermischen und kurz unterrühren, so dass gerade ein homogener Teig entsteht.
  • Teig in die Papierförmchen füllen, etwa 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für das Topping Mascarpone mit Erdnussbutter und einem gehäuften Esslöffel Karamellcreme verühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
  • Haselnusskrokant auf dem Topping verteilen (alternativ kann man auch salzige Erdnüsse in kleine Stücke hacken und darüber streuen).
  • Zum Schluss noch etwas Karamellcreme auf jedes Törtchen träufeln.