Dieses ist eines meiner absoluten Lieblingrezepte – einfach himmlisch! Der Teig ist schön saftig-schokoladig und das Topping ist ein Erdnuss-Traum...
(Rezept für 12 Stück)
Erdnussbutter-Cupcakes
Zutaten
TEIG:
200 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
3 Eier
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 g Mehl
eine Prise Salz
TOPPING:
250 g Mascarpone
6 EL cremige Erdnussbutter
eine kleine Hand voll Haselnusskrokant
Karamellcreme (selbst gemacht oder gekauft)
Zubereitung
- Schokolade in grobe Stücke brechen, zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker etwa drei Minuten cremig und schaumig aufschlagen, bis die Masse hell wird und anschließend kurz die Schokoladenbutter einrühren.
- Mehl mit der Prise Salz vermischen und kurz unterrühren, so dass gerade ein homogener Teig entsteht.
- Teig in die Papierförmchen füllen, etwa 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping Mascarpone mit Erdnussbutter und einem gehäuften Esslöffel Karamellcreme verühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
- Haselnusskrokant auf dem Topping verteilen (alternativ kann man auch salzige Erdnüsse in kleine Stücke hacken und darüber streuen).
- Zum Schluss noch etwas Karamellcreme auf jedes Törtchen träufeln.
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