Schoko-Krokant-Cupcakes

Diese Schoko-Krokant-Cupcakes sind perfekt für alle Schokojunkies, denn sie sind gleich dreifach schokoladig: saftiger Schokoteig, eine Schokoglasur mit knusprigem Haselnussrokant und ein feines Schokosahnehäubchen als Topping oben drauf. Mmmmmmh, einfach genial!

(Rezept für 12 Stück)

Schoko-Krokant-Cupcakes

15. November 2014
: 12 Stück
: 60 Minuten
: Mittel
Schoko-Krokant-Cupcakes
Schoko-Krokant-Cupcakes
Zutaten

TEIG:

50 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
100 ml Milch
50 g Schokoladendrops

GLASUR:

100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
1/2 Würfel Kokosfett (Palmin)
100 g Haselnusskrokant

TOPPING:

400 ml Sahne (gut gekühlt)
50 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
1 Päckchen Sahnesteif
30 g Puderzucker
 

Zubereitung
  • Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und Muffinbackform mit 12 Papierförmchen füllen.
  • Für den Teig Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
  • Die Schokoladenbutter mit Zucker schaumig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren.
  • Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und anschließend über die Eiermasse sieben. Milch hinzufügen und alle Zutaten kurz verrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht.
  • Teig in die Muffinförmchen füllen, einige Schokoladendrops auf den Teig in jedem Förmchen geben und ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
  • Die fertigen Schokoladenmuffins ein paar Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Küchenrost komplett auskühlen lassen.
  • Für die Glasur Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und Kokosfett unterrühren.
  • Nun die Schoko-Cupcakes mit mit der flüssigen Kuvertüre überziehen (geht am besten mit einem Silikonbackpinsel) und anschließend kopfüber in eine Schale mit dem Haselnusskrokant tunken.
  • Für das Topping die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in Stücken unter Rühren in der Sahne schmelzen. Mindesten zwei Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Sahnesteif mit Puderzucker mischen, die gut gekühlte Schokosahne kurz anschlagen und unter ständigem Rühren das mit Puderzucker gemischte Sahnesteif einrieseln lassen. Die Schokosahne schön steif schlagen.
  • Zuletzt die Schokosahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mittig schöne Tuffs auf die Schoko-Krokant-Cupcakes spritzen.