Ein klassischer Nusskranz, perfekt für jedes Kaffeekränzchen. Der saftig-nussige Kranz mit süßem Zuckerguss lässt sich gut vorbereiten.
(Rezept für einen großen Kranz, ca. 40 cm Durchmesser)
Nusskranz
28. Februar 2020
: 1 großer Kranz
: 60 Minuten
: Mittel
Zutaten
HEFETEIG:
500 g Mehl
300 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
70 g weiche Butter
NUSSFÜLLUNG:
1 Eiweiß
40 g brauner Zucker
40 g weiche Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
4 EL Nuss-Nougat-Creme
1 – 2 EL Ahornsirup
ZUCKERGUSS:
5 EL Puderzucker
1 – 2 EL Milch
Zubereitung
- Milch lauwarm erwärmen. 4 EL der Milch in eine kleine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL des Zuckers glatt rühren.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Hefemischung, Eigelb und restliche warme Milch hinzugeben. Etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst jetzt die weiche Butter in Flöckchen nach und nach gut unterkneten, bis ein homogener glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Inzwischen für die Füllung das Eiweiß sehr steif schlagen.
- In einer weitern Schüssel den braunen Zucker mit der weichen Butter schaumig rühren. Gemahlene Haselnüsse und Nuss-Nougat-Creme und Ahornsirup unterrühren, dabei nach und nach den Eischnee unterheben. Die Nussfüllung soll cremig und streichfähig sein.
- Hefeteig noch einmal kurz durchkneten, auf einem Backpapier rechteckig ausrollen (ca. 40 x 30 cm) und mit der Füllung bestreichen.
- Den Teig nun von der langen Seite aufrollen. Die entstandene Rolle der Länge nach in der Mitte mit einem schrafen Messer durchschneiden, so dass zwei Teigstränge entstehen. Die beiden Stränge an den oberen Enden zusammendrücken und nun der Länge nach miteinander verschlingen (den linken Strang über den rechten legen, den rechten über den linken usw.). Dabei darauf achten, dass die Schnittflächen mit der Füllung immer nach oben zeigen. Am Ende angekommen, die beiden unteren Enden ebenfalls zusammendrücken und die dicke Teigkordel zu einem Kreis legen. Die Enden gut zusammendrücken, so dass der Kranz fest geschlossen ist. Der entstandene Kranz sollte im Druchmesser etwas kleiner als das Backblech sein, da er beim Backen noch aufgeht.
- Den Kranz auf dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen und abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und den Nusskranz ca. 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Nusskranz aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Zuckerguss Puderzucker sieben und mit der Milch glattrühren, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist. Mit einem Löffel streifenförmig über dem Nusskranz verteilen und trocknen lassen.
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