Mini-Zitronen-Vanille-Muffins

Zitronen-Vanille-Muffins zaubern Sonne in den Tag! Sie schmecken schön locker zitronig und in der Mini-Variante kann man auch gaaanz viele davon genießen!

(Rezept für 36 Mini-Muffins)

Mini-Zitronen-Vanille-Muffins

22. Oktober 2013
: 36 Stück
: 20 Minuten
: Einfach
Mini-Zitronen-Vanille-Muffins
Mini-Zitronen-Vanille-Muffins
Zutaten

TEIG:

70 g Butter
2 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Milch
3 EL Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
220 g Mehl
1 TL Backpulver

 

GUSS:

5 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
ggf. gelbe Lebensmittelfarbe
Zuckerperlen zur Dekoration

Zubereitung
  • Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen.
  • Eier in einer Rührschüssel ca. 3 Minuten schaumig-weiß schlagen.
  • Butter, Zucker, Salz, Milch, Zitronensaft, Zitonenabrieb und Vanillemark dazugeben und alles gründlich verrühren.
  • Mehl mit Backpulver in einer zweiten Schüssel vermengen und dann über die Eiermasse geben. Kurz verrühren, bis alle Zutaten gerade feucht sind.
  • Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und ca. 10 – 12 Minuten backen. Förmchen dabei etwa dreiviertel befüllen.
  • Muffins kurz in der Form und anschließend auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
  • Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft (und ggf. gelber Lebensmittelfarbe) anrühren und mit der Rückseite eines Teelöffels auf die kalten Muffins streichen. Ggf. mit Zuckerperlen dekorieren.