Himbeer-Cupcakes passen eigentlich immer – und mit dem klassischen Frischkäse-Buttercreme-Topping kann man viele kreative Spritzhäubchen kreieren: mit verschiedenfarbigen Lebensmittelfarben einfärben und den Geschmack nach Lust und Laune variieren, indem man Vanille-, Zitronen- oder Orangenextrakt hinzufügt.
(Rezept für 12 Stück)
Himbeer-Cupcakes
Zutaten
TEIG:
200 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
120 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Ei
300 g saure Sahne
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
eine Prise Salz
TOPPING:
110 g weiche Butter
150 g Puderzucker
225 g Frischkäse
ggf. rosa Lebensmittelfarbe
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter mit Zucker schaumig schlagen.
- Ei und saure Sahne unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen.
- Feuchte und trockene Zutaten kurz verrühren bis alles gerade homogen ist.
- Etwas Teig in die Muffinformen geben, Himbeeren einzeln darauf setzen, nochmal Teig darauf gegeben.
- Ca. 15 – 20 Min. auf mittlerer Schiene backen.
- Für das Topping Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
- Frischkäse dazu geben und verrühren (nicht zu lange sonst wird das Topping zu weich).
- Eventuell etwas Vanille-Extrakt für den Geschmack und nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugegeben, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.
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