Himbeer-Cupcakes

Himbeer-Cupcakes passen eigentlich immer – und mit dem klassischen Frischkäse-Buttercreme-Topping kann man viele kreative Spritzhäubchen kreieren: mit verschiedenfarbigen Lebensmittelfarben einfärben und den Geschmack nach Lust und Laune variieren, indem man Vanille-, Zitronen- oder Orangenextrakt hinzufügt.

(Rezept für 12 Stück)

Himbeer-Cupcakes

22. Oktober 2013
: 12 Stück
: 30 Minuten
: Einfach
Himbeer-Cupcakes
Himbeer-Cupcakes
Zutaten

TEIG:

200 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
120 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Ei
300 g saure Sahne
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
eine Prise Salz

 

TOPPING:

110 g weiche Butter
150 g Puderzucker
225 g Frischkäse
ggf. rosa Lebensmittelfarbe

Zubereitung
  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Butter mit Zucker schaumig schlagen.
  • Ei und saure Sahne unterrühren.
  • In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen.
  • Feuchte und trockene Zutaten kurz verrühren bis alles gerade homogen ist.
  • Etwas Teig in die Muffinformen geben, Himbeeren einzeln darauf setzen, nochmal Teig darauf gegeben.
  • Ca. 15 – 20 Min. auf mittlerer Schiene backen.
  • Für das Topping Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
  • Frischkäse dazu geben und verrühren (nicht zu lange sonst wird das Topping zu weich).
  • Eventuell etwas Vanille-Extrakt für den Geschmack und nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugegeben, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.