Diese Cupcakes sind ideal für den Sommer – nicht so mastig, sondern durch das Quark-Topping schön locker-leicht. Auch der Teig mit Himbeeren ist nicht so süß und die Kokosflocken zaubern Sommer-Feeling...
Für die Cupcakes auf dem Foto habe ich ein zweifarbiges Topping aufgespritzt: Dazu die doppelte Menge Topping anrühren und die Hälfte mit pinkfarbener Lebensmittelfarbe rosa einfären. Anschließend wird zuerst die weiße Creme in einen Spritzbeutel gestrichen und dann die rosafarbene Creme direkt darüber verteilt. Spritzbeutel gut verschließen und los geht's!
(Rezept für 12 Stück)
Himbeer-Kokos-Cupcakes
Zutaten
TEIG:
200 g Mehl
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
100 g Zucker
200 ml Kokosmilch
40 g Kokosflocken
1 Ei
100 g geschmolzene Butter
100 g gefrorene Himbeeren
TOPPING:
200 ml Sahne
100 g Magerquark
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Kokosflocken, Zuckerherzen und Zuckerherzen zum Dekorieren
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen, Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
- 12 Himbeeren beiseite legen.
- Alle weiteren Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander verrühren.
- Teig auf die Papierförmchen verteilen (geht am besten mit einem Eisportionierer).
- Auf jeden Cupcake eine Himbeere setzen und leicht in die Teigmasse eindrücken.
- 20 – 25 Minuten backen.
- 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Für das Topping Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und unter den Quark heben.
- Das Topping ggf. mit Lebensmittelfarbe einfärben, auf die Cupcakes spritzen und mit Zuckerherzen und Kokosflocken dekorieren.
Kommentieren