Dieses Rezept stammt (leicht abgewandelt) aus dem GU-Kochbuch "Vegetarian Basics" und ist genau das richtige für kalte Herbst- und Wintertage.
Die Kartoffelsuppe ist kräftig-deftig und bekommt duch die Zucchini-Gremolata einen mediterranen Kick.
Rezept für vier Personen.
Lecker dazu ist ein frisches Vollkornbaguette.
Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata
Zutaten
KARTOFFELSUPPE:
600 g mehlig-kochende Kartoffeln
1 Stück Lauch
1 Möhre
1 Zwiebel
2 EL Butter
1.250 ml Gemüsebrühe
ZUCCHINI-GREMOLATA:
1 kleine Zucchini
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
- Lauch waschen und putzen, Möhre und Zwiebel schälen, alles klein schneiden.
- Butter in einem großen Suppentopf zerlaufen lassen. Lauch, Möhre und Zwiebel einrühren, dann die Kartoffeln dazugeben und ein bis zwei Minuten andünsten, dabei immer rühren.
- Brühe dazugießen und alles aufkochen. Hitze klein stellen und mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Zwischendurch Zucchini waschen und die Enden abschneiden, sehr fein würfeln.
- Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Chilischote waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen, anschließend fein würfeln.
- Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Chili mischen. Mit Zucchiniwürfeln und Olivenöl verrühren und die Gremolata mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Kartoffelsuppe in Schüsslen füllen und mit der Zucchini-Gremolata garnieren.
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