Rezept für eine fruchtige Erdbeer-Quark-Torte – nicht so mächtig wie eine Cremetorte und durch die Schokoböden auch nicht zu süß. Die fruchtigen Erdbeeren, der cremige Sahnequark und der leckere Schokoteig bilden ein perfektes Trio.
(Rezept für eine kleine Torte, ø ca. 20 cm)
Erdbeer-Quark-Torte
Zutaten
ALL-IN-SCHOKOTEIG:
- 150 g Mehl
- 2 EL Backkakao
- 2 gestr. TL Backpulver
- 75 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 75 ml Milch
ERDBEER-QUARK-FÜLLUNG:
- 250 g Erdbeeren
- 500 g Magerquark
- 70 g Zucker
- 2 Päckchen Sahnefest
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Sahne
DEKORATION:
- Zuckerperlen
Zubereitung
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Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Vier flache Schichtkuchen-Backformen einfetten oder dünn mit Backtrennspray einsprühen.
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Mehl, Backkakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Milch hinzufügen und mit den Quirlen des Handmixers kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
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Teig in die gefetteten Backformen verteilen und glatt streichen. Alle Formen auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 10 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
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Backformen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Tortenböden auf einen mit Backpapier belegten Küchenrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Für die Füllung zunächst die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in einen kleinen Kochtopf geben. Darin mit dem Stabmixer pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. In eine kalte Schale umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
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Für die Quarkcreme den Magerquark in einer Rührschüssel mit dem Zucker glatt rühren. In einer Tasse Sahnefest und Vanillezucker mischen. Sahne in einem hohen Rührbecher kurz anschlagen, Sahnefestmischung unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Erdbeerpüree und Sahne mit einem Teigspatel unter die Quarkcreme heben.
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Zusammensetzen der Torte: Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und ca. 1 cm dick mit der Erdbeer-Quarkcreme bestreichen. Mit den anderen drei Böden genauso verfahren. Anschließend für den Naked-Cake-Effekt die Torte an den Seiten dünn mit der Creme bestreichen und mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder einer Teigkarte glatt abziehen, so dass die Böden schon von außen sichtbar sind.
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Restliche Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Zuckerperlen dekorieren und mind. 3 Stunden kaltstellen
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Die fertige Erdbeer-Quark-Torte lässt sich in einem Tortenbehälter zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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