Ein einfaches Rezept für saftige Blaubeer-Cupcakes mit lockerem Vanilleteig und cremig-fruchtigem Frischkäse-Frosting. Ein Spritzer Zitrone rundet diese himmlisch-leckeren Cupcakes ab.
(Rezept für 12 Stück)
Blaubeer-Cupcakes
03. November 2020
: 12 Stück
: 30 Minuten
: Einfach
Zutaten
TEIG:
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
2 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 ml Milch
150 g Blaubeeren
FRISCHKÄSE-FROSTING:
250 g Puderzucker (gesiebt)
125 g Butter (Raumtemperatur)
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Biozitrone (1 Spritzer Saft und 2 TL Schale)
50 g Blaubeeren (+ ein paar zum Dekorieren)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und Muffinbackform mit 12 Papierförmchen füllen.
- Alle Blaubeeren verlesen, waschen und trockentupfen. 150 g Blaubeeren für den Teig beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Eiern, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig rühren.
- Die Mehlmischung darüber sieben, Milch hinzufügen und alle Zutaten kurz verrühren, bis ein gerade homogener Teig entsteht. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Teig in die Papierförmchen füllen, so dass sie etwa zu zwei Drittel gefüllt sind und ca. 20 bis 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Blaubeer-Cupcakes aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Küchenrost komplett auskühlen lassen.
- Für das Frosting zuerst den Puderzucker sieben und beiseite stellen.
- 50 g Blaubeeren pürieren.
- Weiche Butter mit dem Handrührer cremig rühren. Auf niedriger Stufe weiterrühren und währenddessen löffelweise den Puderzucker dazu geben. Blaubeerpüree, Zitronensaft und Zitronenschale kurz einrühren.
- Frischkäse hinzufügen und ebenfalls kurz einrühren (nicht zu lange, sonst kann der Frischkäse gerinnen).
- Frosting in einen Spritzbeutel füllen, etwa 15 Minuten kalt stellen und anschließend mit einer großen Spritztülle auf die Cupcakes spritzen.
- Die Blaubeer-Cupcakes mit den restlichen Blaubeeren (und/oder Zitronenscheiben) dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
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