Lecker-leichter Nudel-Spargel-Salat mit zitronigem Dressing.
Ideal als Beilage zum Grillen.
Nudel-Spargel-Salat
24. Mai 2014
: 2 bis 4 Portionen
: 25 Minuten
: Einfach
Zutaten
400 g grüner Spargel
Salz
300 g Spirelli-Nudeln
12 Radieschen
1 Bio-Zitrone
1 Bund Schnittlauch
2 EL Rapsöl
100 g saure Sahne
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
- Grünen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Spirelli-Nudeln in dem noch kochenden Spargelwasser bissfest garen.
- Zwischenzeitlich Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen und dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Für das Dressing 2 EL Zitronensaft, Nudelwasser, Zitronenschale, Rapsöl und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Spargelstücke, Nudeln, Radieschen und Schnittlauch in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Dressing darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mischen.
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