Mini-Zitronen-Cupcakes

Für diese niedlichen Mini-Zitronen-Cupcakes habe ich das Teig-Rezept der Mini-Zitronen-Vanille-Muffins verwendet und anschließend ein Frischkäse-Zitronen-Topping aufgespritzt.

(Rezept für 36 Mini-Cupcakes)

Mini-Zitronen-Cupcakes

17. November 2013
: 36 Stück
: 30 Minuten
: Einfach
Mini-Zitronen-Cupcakes
Mini-Zitronen-Cupcakes
Zutaten

TEIG:

70 g Butter
2 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Milch
3 EL Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
220 g Mehl
1 TL Backpulver

 

TOPPING:

200 ml Sahne
2 EL Puderzucker
1 Tütchen Sahnesteif
200 g Frischkäse
2 EL Zitronensaft
gelber Dekorzucker

Zubereitung
  • Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen.
  • Eier in einer Rührschüssel ca. 3 Minuten schaumig-weiß schlagen.
  • Butter, Zucker, Salz, Milch, Zitronensaft, Zitonenabrieb und Vanillemark dazugeben und alles gründlich verrühren.
  • Mehl mit Backpulver in einer zweiten Schüssel vermengen und dann über die Eiermasse geben. Kurz verrühren, bis alle Zutaten gerade feucht sind.
  • Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und ca. 10 – 12 Minuten backen. Förmchen dabei etwa dreiviertel befüllen.
  • Muffins kurz in der Form und anschließend auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
  • Für das Topping Sahne kurz in einem kalten Rührgefäß anschlagen. Sahnesteif mit Puderzucker mischen, zur Sahne geben und komplett steif schlagen. Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren und vorsichtig unter die Sahne heben. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Mini-Cupcakes spritzen. Mit gelbem Dekorzucker bestreuen.