Diese Raffaello-Cupcakes schmecken einfach himmlisch – lockerer Teig, in dessen Mitte ein knuspriges Raffaello eingebacken ist, gekrönt von cremigem Kokos-Topping. Nicht nur im Sommer ein Genuss!
(Rezept für 12 Stück)
Raffaello-Cupcakes
01. April 2014
: 12 Stück
: 30 Minuten
: Einfach
Zutaten
TEIG:
120 g Mehl
140 g Zucker
1,5 TL Backpulver
eine Prise Salz
40 g Butter (Raumtemperatur)
120 ml Vollmilch
1 Ei
1 TL Vanillezucker
12 Raffaello
TOPPING:
50 g Butter
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker (gesiebt)
3 EL Kokosflocken
Zubereitung
- Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter vermischen, die Hälfte der Milch hinzufügen und gut verrühren.
- Ei, Vanillezucker und restliche Milch in einer zweiten Schüssel gut vermengen, zu der Mehlmischung hinzufügen und alles kurz verrühren, bis der Teig gerade eine homogene Konsistenz hat.
- Einen Esslöffel Teig in jedes Papierförmchen geben, jeweils ein Raffaello darauf setzen und mit einem weiteren Esslöffel Teig bedecken, so dass die Praline komplett mit Teig bedeckt ist.
- Die Cupcakes 15 bis 20 Minuten backen und anschließend in der Muffinform auskühlen lassen.
- Für das Topping Butter und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren.
- Gesiebten Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.
- Das Topping mit einem Teelöffel auf den Cupcakes verstreichen (ein Teelöffel pro Cupcake).
- Ein Schälchen mit den Kokosflocken füllen und die Cupcakes mit der Creme in die Kokosflocken tauchen.
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