Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata

Dieses Rezept stammt (leicht abgewandelt) aus dem GU-Kochbuch "Vegetarian Basics" und ist genau das richtige für kalte Herbst- und Wintertage.

Die Kartoffelsuppe ist kräftig-deftig und bekommt duch die Zucchini-Gremolata einen mediterranen Kick.

Rezept für vier Personen.

Lecker dazu ist ein frisches Vollkornbaguette.

Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata

05. Dezember 2014
: 4 Portionen
: 45 Minuten
: Einfach
Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata
Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata
Zutaten

KARTOFFELSUPPE:

600 g mehlig-kochende Kartoffeln
1 Stück Lauch
1 Möhre
1 Zwiebel
2 EL Butter
1.250 ml Gemüsebrühe

ZUCCHINI-GREMOLATA:

1 kleine Zucchini
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
  • Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
  • Lauch waschen und putzen, Möhre und Zwiebel schälen, alles klein schneiden.
  • Butter in einem großen Suppentopf zerlaufen lassen. Lauch, Möhre und Zwiebel einrühren, dann die Kartoffeln dazugeben und ein bis zwei Minuten andünsten, dabei immer rühren.
  • Brühe dazugießen und alles aufkochen. Hitze klein stellen und mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • Zwischendurch Zucchini waschen und die Enden abschneiden, sehr fein würfeln.
  • Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Chilischote waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen, anschließend fein würfeln.
  • Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Chili mischen. Mit Zucchiniwürfeln und Olivenöl verrühren und die Gremolata mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die fertige Kartoffelsuppe in Schüsslen füllen und mit der Zucchini-Gremolata garnieren.