Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen

Dieses Rezept habe ich  (leicht abgewandelt) in dem GU-Kochbuch "Vegetarian Basics" gefunden – ideal für die kalte Jahreszeit.

Die Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzensind deftige Hausmannskost, bekommen aber durch den Rucola einen außergewöhlichen Touch.

Das Rezept ist eher aufwändig, die Zubereitung dauert mindestens eine Stunde – aber die Arbeit lohnt sich!

Rezept für vier Personen.

Lecker dazu ist ein frischer Salat.

Wenn etwas übrig bleibt, kann man die Rucola-Semmelknödel wunderbar am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen

05. Dezember 2014
: 4 Portionen
: 60 Minuten
: Mittel
Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen
Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen
Zutaten

RUCOLA-SEMMELKNÖDEL:

8 altbackene Semmeln (zwei bis drei Tage alt / helle Brötchen, Roggenbrötchen und Laugenbrötchen gemischt)
400 ml Mich
1 großes Bund Rucola
1  Stange Lauch
1 EL Butter
3 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle

RAHMPILZE:

600 g Pilze (nur Champignons, oder gemischt mit z.B. Pfifferlingen)
1 große Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Butter
150 g Sahne
2 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
  • Semmeln würfeln und in eine große Schüssel geben.
  • Milch im Topf lauwarm werden lassen und über die Semmelwürfel gießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
  • In der Zwischenzeit Rucola waschen, trockenschleudern, dicke Stiele abschneiden und die Blätter fein hacken.
  • Vom Lauch Wurzelbüschel und dunkelgrüne Teile abschneiden, der Länge nach aufschlitzen und unter kaltem Wasser gut abbrausen (dabei die Blätter auseinanderbiegen). Lauch quer in feine Streifen schneiden.
  • Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Lauch einrühren und bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten unter Rühren andünsten.
  • Lauch und Rucola zu den Semmeln in die Schüssel füllen, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen so lange gut durchkneten bis der Teig so kompakt ist, dass man ihn zu Knödeln formen kann. 8 bis 12 Knödel daraus formen und die Rucola-Semmelknödel auf ein Küchenbrett legen.
  • Einen großen weiten Topf mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Während das Wasser heiß wird,schon mal die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Das kochende Wasser im Topf salzen, Knödel einlegen, Hitze auf schwache bis mittlere Stufe schalten und den Deckel halb auflegen. Rucola-Semmelknödelje nach Größe ca. 15 bis 20 Minuten im Wasser ziehen lassen (nicht kochen, nur leicht blubbern).
  • Zwischenzeitlich Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
  • Butter in einem weiten Topf zerlaufen lassen, Pilze einrühren und ein paar Minuten andünsten. Zwiebel, Zitronenschale und Petersilie (bis auf einen kleinen Rest zum Bestreuen) dazugeben. Deckel auflegen, Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Pilze etwa 10 Minuten dünsten.
  • Sahne zu den Pilzen gießen und alles gut aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.. Rahmpilze in tiefe Teller füllen, Knödel daraufgeben und mit der übrigen Petersilie bestreuen.