Dieses Gericht ist schön leicht und durch die drei Kompositionen – Quarkpuffer, lila Möhren und Kräuterschmand – vielfältig im Geschmack.
Ein optisches Highlight sind die nicht alltäglichen lilafarbenen Purple-Haze-Möhren.
Rezept für zwei bis drei Personen.
Quarkpuffer mit lila Möhren und Kräuterschmand
04. April 2014
: 2 bis 4 Portionen
: 45 Minuten
: Mittel
Zutaten
4 Stängel Thymian
1 Bund Schnittlauch
500 g Magerquark (alternativ Ricotta)
150 g Hartweizengrieß
2 Eier (Größe L)
Salz
Pfeffer
500 g Purple-Haze-Möhren
4 EL Butterschmalz
2 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe
1 EL körniger Senf
etwas Zitronensaft
200 g Schmand
100 g Quark
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Thymianblättchen abzupfen und Schnittlauch klein schneiden.
- Für die Quarkpuffer: Quark (oder Ricotta), Grieß, Eier und zwei Drittel der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten quellen lassen.
- Möhren waschen, putzen, einmal quer halbieren und längs dritteln. Achtung: Purple-Haze-Möhren nicht schälen, sonst geht die schöne lila Farbe verloren!
- 2 EL Butterschmalz mit Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Möhren kurz darin schwenken.
- Gemüsebrühe dazu gießen und die karamellisierten Möhren zugedeckt ca. 5 Min. bissfest garen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Aus der Quarkmasse kleine Puffer formen, in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Min. im restlichen Butterschmalz (2 EL) bei kleiner Hitze goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Kräuterschmand: Schmand, Quark, übrige Kräuter und etwas Salz verrühren.
- Quarkpuffer mit Möhren und Kräuterschmand servieren.
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