Apfelstrudel

Zubereitung

• Für den Strudelteig aus Mehl, Wasser und Sonnenblumenöl etwa 10 Minuten in einer Schüssel einen elastischen Teig kneten (am besten in einer Küchenmaschine, geht aber auch mit den Händen). Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel geben. Die Teigkugel oben mit etwas Öl einpinseln, mit Klarsichfolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Zwischenzeitlich für die Füllung gehackte Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
• Zucker und Zimt in einer kleinen Schale mischen.
• Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Saft einer halben Bio-Zitrone beträufeln. Geröstete Mandeln, Speisestärke und Zucker-Zimt-Mischung hinzugeben, gut vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
• Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
• 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
• Noch einmal 2 EL Zucker und 1 TL Zimt in einer kleinen Schale mischen.
• Nach der Ruhezeit die Folie vom Teig entfernen und das Öl mit einem Küchenkrepp abtupfen. Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig bemehlen. Den Teig mit den Handballen darauf flachdrücken (nicht mehr kneten!), dabei öfter wenden und immer wieder einmal mit etwas Mehl bestäuben. Dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dabei ebenfalls öfter wenden und bemehlen. Zum Schluss den ausgerollten Teig mit beiden Händen hochheben und vorsichtig über die Handrücken nach außen ziehen. Den sehr dünnen Teig wieder auf das Tuch legen. Er sollte nun in etwa eine Größe von 50 x 35 cm haben.
• Die Apfelfüllung mittig der Länge nach auf dem Strudelteig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Den Rand mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Längsseiten über die Füllung klappen, die Enden zusammendrücken und unter den Strudel klappen. Strudel mit dem Tuch auf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und vom Tuch rollen. Oberseite des Studels mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
• Den Apfelstrudel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.
• Strudel auf dem Ofen nehmen und mit dem Blech auf einem Rost abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, aufschneiden und lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne servieren.