Linzer Augen

Zubereitung

• Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker mit den Quirlen des Handmixers ca. 3 Minuten weiß-cremig rühren. Das Ei kurz unterrühren, das (gesiebte) Mehl dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten, zu zwei Kugeln formen, flach drücken und in Klarsichtfolie verpackt mind. 30 Minuten kalt stellen.
• Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte ca. 4 mm dick ausrollen und mit einem Ausstechförmchen Kreise ausstechen.
• Alle Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Erst hier aus der Hälfte der Plätzchen jeweils mittig kleine Sterne, Herzen oder Kreise ausstechen (kleine Kreise z. B. mit einer Spritztülle).
• Die Bleche nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 – 12 Min. hell backen.
• Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen und vollständig erkalten lassen.
• Plätzchen mit Loch auf dem Backpapier mit Puderzucker bestäuben.
• Die Konfitüre in einem kleinen Kochtopf unter Rühren erwärmen (so lässt sie sich leichter auf den Plätzchen verstreichen).
• Konfitüre auf die flache Unterseite der Plätzchen ohne Loch streichen, Plätzchen mit Loch darauf setzen und leicht andrücken. Die Linzer Augen völlständig trocknen lassen.
• In einer Metalldose, geschichtet mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen, halten sich die Plätzchen ca. 2 bis 3 Wochen.